Gusseisenpfannen haben gegenüber Bratpfannen aus Schmiedeeisen einige Vorteile. Die Wände der Gusspfanne sind dicker und verförmen oder wölben sich nicht beim Erhitzen, was vor allem bei Ceran-Kochfeldern durch einen optimalen Kontakt zur Heizplatte von Vorteil ist.

Die dicken Wände haben ein hohes Wärmleitvermögen ermöglichen eine gute Wärmeverteilung.

Die Oberfläche der Pfanne ist bedingt durch den Sandguß nicht völlig glatt, sondern leicht grob. Dadurch kann sich ein hauchdünner Ölfilm auf der Oberfläche halten, der wie eine Antihaftbeschichtung wirkt.
Gusseisen ist auch anfällig für Rost, aber nicht so stark wie Schmiedeeisen.